Cassolette de poisson est un plat emblématique de la cuisine française qui allie simplicité et raffinement. Ce mets délicat se compose traditionnellement d’un mélange de poissons blancs frais et de fruits de mer, le tout mijoté dans une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème fraîche Cassolette de poisson.
La réussite de ce plat repose sur trois éléments clés : la qualité irréprochable des produits de la mer, l’équilibre subtil des aromates (poireau, ail, échalote et bouquet garni), et une cuisson douce qui préserve la tendreté des ingrédients. Que vous optiez pour une version classique au cabillaud ou une déclinaison plus luxueuse avec des Saint-Jacques, la cassolette de poisson reste un choix idéal pour impressionner vos convives tout en leur offrant une expérience gustative authentiquement française. Son côté réconfortant et élégant à la fois en fait un plat parfait pour les occasions spéciales comme pour les repas de famille.
Ingrédients :
- 500 g de poisson blanc (colin, cabillaud, merlu…)
- 200 g de crevettes décortiquées (ou autres fruits de mer au choix)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poireau coupé en rondelles
- 1 carotte en dés
- 1 branche de céleri coupée finement
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 20 cl de vin blanc sec (ou bouillon de poisson)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre, paprika ou piment d’Espelette (au goût)
- Persil frais ciselé pour la touche finale
- Beurre ou huile d’olive pour la cuisson
- Astuce : Vous pouvez ajouter des moules, des noix de Saint-Jacques ou du saumon pour varier les saveurs !
- Prêt en 30-40 min – Un plat réconfortant et élégant à la fois !
Pâtes au poulet et champignons façon grand-mère
Préparation :
1. Préparer les légumes :
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Lavez soigneusement le poireau, coupez-le en fines rondelles (en n’utilisant que la partie blanche et le vert tendre).
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers.
- Émincez également une branche de céleri (en petits morceaux pour qu’elle fonde à la cuisson).
- Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau, la carotte et le céleri. Faites revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres et translucides, sans coloration.
- Ajoutez ensuite les champignons émincés et poursuivez la cuisson encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu d’eau.
2. Déglacer et aromatiser :
- Versez les 20 cl de vin blanc sec (ou le bouillon de poisson) sur les légumes chauds.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, le temps que le liquide réduise de moitié. Cela concentre les arômes.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate (facultatif), le bouquet garni (thym, laurier, persil), du sel, du poivre et éventuellement une pincée de paprika ou de piment d’Espelette pour relever la préparation.
- Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
3. Cuire le poisson et les fruits de mer :
- Découpez les filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu…) en gros cubes pour qu’ils tiennent bien à la cuisson.
- Déposez délicatement le poisson sur les légumes, puis ajoutez les crevettes décortiquées (ou autres fruits de mer).
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans remuer.
- Le poisson est cuit lorsqu’il s’émiette facilement à la fourchette et que les crevettes deviennent roses et fermes.
4. Finaliser la sauce :
- Retirez le bouquet garni à l’aide d’une pince ou d’une cuillère.
- Versez les 20 cl de crème fraîche liquide, mélangez délicatement sans casser le poisson.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement et se lie bien avec le jus de cuisson.
- Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices selon vos préférences.
5. Servir chaud :
- Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche herbacée et colorée.
Servez la cassolette bien chaude, accompagnée au choix :
- de riz basmati légèrement beurré,
- de pommes de terre vapeur ou fondantes,
- ou de pain grillé pour saucer la crème onctueuse.
Conseils :
Préparation des ingrédients : Découpez le poisson en gros cubes (3-4 cm) pour qu’il ne s’effrite pas trop à la cuisson. Épluchez et tranchez finement les légumes, en particulier le poireau et la carotte, pour une cuisson homogène et une texture agréable.
Maîtrise de la cuisson : Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème : gardez un feu doux pour éviter qu’elle ne tranche ou ne devienne granuleuse. Ajoutez les fruits de mer en fin de cuisson, surtout les Saint-Jacques et les crevettes, pour qu’ils restent tendres et juteux.
Optimisation de la sauce : Choisissez un bon vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Entre-Deux-Mers. Il apportera de la fraîcheur sans dominer les saveurs marines. Faites réduire la sauce suffisamment avant d’ajouter la crème pour obtenir une belle onctuosité.
Astuces de chef : Ajoutez un zeste de citron juste avant de servir pour relever délicatement le plat. Incorporez une pointe de beurre d’algues ou quelques gouttes de pastis pour une note iodée subtile. Pour une version plus rustique, remplacez la crème par un peu de lait de coco, surtout si vous utilisez du combava.
Service et accompagnement : Servez la cassolette dans des mini-cocottes ou des ramequins individuels pour un effet chic. Accompagnez-la d’un riz pilaf, d’un gratin dauphinois léger ou même d’un pain de campagne grillé.
Note de Cuisson – Cassolettes de Poisson
Température du four :
180°C (350°F), chaleur tournante de préférence
Temps de cuisson :
20 à 25 minutes au four (déjà précuit sur le feu) 5 à 10 minutes de gratin si vous ajoutez du fromage râpé ou de la chapelure sur le dessus.
Pré-cuisson sur le feu (optionnelle mais recommandée)
- Poêlez rapidement les morceaux de poisson (cabillaud, saumon, lieu, colin, etc.) pendant 3 à 4 minutes, juste pour les saisir.
- Faites revenir les légumes (poireaux, champignons, échalotes, etc.) dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préparez la sauce béchamel ou sauce crème au fumet de poisson, puis incorporez-y les morceaux de poisson et légumes.
Montage dans les cassolettes
- Répartissez la préparation dans les ramequins ou mini-cocottes.
- Saupoudrez de fromage râpé (emmental, comté, parmesan) ou chapelure pour un effet gratiné.
- Enfournez à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Suggestions de service pour les Cassolette de poisson:
1. En entrée chaude (format mini-cassolette)
- Servez dans de petites cocottes individuelles ou ramequins.
- Accompagnez d’une fine tranche de pain grillé ou d’un morceau de focaccia aux herbes.
- Idéal en prélude d’un repas à base de fruits de mer ou de poisson.
2. En plat principal léger
Ajoutez une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée (ex : roquette, mâche, fenouil, noix).
Proposez une garniture :
- Riz basmati ou riz sauvage
- Pommes de terre vapeur ou grenaille rôtie
- Purée de panais ou céleri rave
- Julienne de légumes sautés au beurre (carotte, poireau, courgette)
3. Accord mets et vin
- Vin blanc sec et vif comme un Sancerre, un Muscadet, un Chablis ou un Entre-Deux-Mers.
- Si la cassolette est à base de saumon ou sauce plus riche : un vin blanc plus gras comme un Chardonnay ou un Viognier.
4. Garniture et touche finale
Zeste de citron râpé ou un filet de jus au moment du service.
Quelques herbes fraîches ciselées : ciboulette, aneth, persil plat.
Une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût.
5. En menu complet
Entrée : velouté de légumes ou salade de crudités.
Plat : cassolette de poisson + accompagnement.
Dessert : tarte fine aux pommes, verrine citron spéculoos, ou sorbet maison (citron/basilic ou poire).
Conclusion :
La cassolette de poisson incarne à merveille la richesse de la gastronomie française : elle réunit la générosité des produits de la mer, la finesse des sauces traditionnelles et la chaleur d’un plat convivial. En variant les poissons et les fruits de mer selon les saisons ou les envies, elle reste une recette infiniment adaptable. Mais au-delà des ingrédients de base, ce sont souvent les petits ajouts « secrets » – comme le safran, le pastis, la poudre de combava, le fenouil sauvage ou encore le beurre d’algues – qui font toute la différence. Ces touches aromatiques permettent de sublimer le goût du plat, de le personnaliser et de le rendre véritablement inoubliable.
Idéale pour les repas de fête comme pour les dîners en famille, la cassolette séduit autant par son élégance que par son côté réconfortant. Elle peut être servie en plat principal, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant, ou bien présentée en version individuelle dans de jolies cocottes pour un effet « waouh » garanti à table.
Enfin, n’oublions pas que la réussite d’une bonne cassolette repose aussi sur des gestes simples : une cuisson douce, un assaisonnement précis, et un soin particulier apporté à la présentation. En maîtrisant ces éléments, vous pourrez transformer une recette classique en une véritable expérience culinaire, empreinte d’authenticité et de créativité. Alors, laissez parler votre inspiration, et régalez vos convives avec une cassolette de poisson digne des plus belles tables françaises !
FAQ
Qu’est-ce qu’une cassolette de poisson ?
La cassolette de poisson est un plat emblématique de la cuisine française, composé de poissons et de fruits de mer mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée.
Quels poissons et fruits de mer choisir ?
Pour une cassolette savoureuse, privilégiez des produits comme le saumon, la lotte, les crevettes, les moules ou encore les coquilles Saint-Jacques.
Comment réaliser le fond et la sauce ?
La base de la sauce se prépare avec du vin blanc, du fumet de poisson, de la crème, des épices et une noisette de beurre. Le tout est réduit pour obtenir une texture veloutée et pleine de goût.
Quel est le rôle du safran dans la recette ?
Le safran, épice précieuse et délicate, apporte une touche raffinée à la cassolette. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson, avec parcimonie, pour en préserver les arômes.
Comment utiliser le pastis dans une cassolette de Saint-Jacques ou de fruits de mer ?
Le pastis, avec sa saveur anisée, rehausse subtilement le goût des fruits de mer. Quelques gouttes suffisent, ajoutées avec modération pour éviter toute amertume.
Comment préparer des agrumes confits ?
Les agrumes confits s’obtiennent en faisant mijoter des tranches d’agrumes dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et translucides. Un ajout original pour une touche acidulée.
Qu’est-ce que le fenouil sauvage et comment l’utiliser ?
Le fenouil sauvage est une herbe aromatique aux notes anisées. Frais ou séché, il est idéal en fin de cuisson pour parfumer délicatement la sauce.
Comment intégrer la poudre de combava dans une cassolette ?
La poudre de combava, au parfum citronné et intense, s’utilise en petite quantité. Elle se marie très bien avec d’autres épices pour une note exotique dans votre préparation.
Comment préparer un beurre d’algues ?
Mélangez du beurre doux avec des algues séchées et finement moulues pour obtenir un beurre parfumé. Parfait pour enrichir la sauce et renforcer les saveurs marines de la cassolette.